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"菁芝园"月饼再现江南明清古镇风情

2020-09-15

徐青告诉记者我们今年最脱销的是种种各样的散装月饼前来选购尝鲜的市民不在少数。徐青说:"前些年月饼变了'味'卖出了'天价'。包装华美的礼盒内不乏鲍鱼、鱼翅及高等名贵烟酒、茶叶。现在月饼终于返璞归真包装越来越轻巧了价钱回归平民化我们今年推出的一卷五只月饼装价钱越发亲民、实惠比力适合自家食用。"

北宋的大文豪苏东坡曾写过"小饼如嚼月中有酥与饴"的诗句用以赞美月饼。而"菁芝园"传统手工月饼加工工艺距今已有三百多年历史以五仁、百果和豆沙馅为主从和面、做馅、擀皮一直到包制、印模、烘烤每一道工序均为手工制作完成外皮酥松馅料又甜又香让人回味无穷越嚼越香。

江阴市长泾镇古称东舜向来为江南知名古镇。这里是吴文化发祥地之一历代传承的长泾月饼更是一绝被评为江阴市非物质文化遗产。每年中秋邻近长泾老街几十祖传统月饼作坊便迎来了"八仙过海各显神通"的时候。吃月饼的时节里本镇及周边乡镇寻着香气慕名而来的人们面带笑容扯着家长里短耐心地等着香甜酥软的月饼出炉。如今的品种除传统百果、椒盐、细沙、芝麻、葱油等馅心以外低聚糖、灵芝、多肽、榴莲、火龙果等新品亦争相亮相。待新鲜月饼一入口口感酥软味道香甜值得回味一秋。

徐青对记者说随着生活条件变好市面上涌现出了种种新式月饼于是越来越多厂家把精神放在制作新品上。多年来岂论月饼如何更新迭代自己一直坚持提倡和弘扬这一中华传统美食文化把对传统的敬畏之心倾注于老月饼之上。于是徐青把"老"、"传统"和"朴实不花哨"始终贯串于"菁芝园"月饼的生产、包装和销售的全历程颇有返璞归真的味道。因此"菁芝园"月饼皮薄馅多大颗的花生仁、核桃仁、果脯、黑芝麻、瓜子仁……先是油润的香甜味道紧接着坚果酥香席卷味蕾味觉条理很是富厚。

江南坊间都谓长泾月饼是贡品也都有着关于贡品的故事流传。这个传说跟晚清年间两代帝师翁同龢有关。这位老汉子在给小天子上课时也不忘吃些月饼点心惹得小天子经不住嘴馋讨来吃还推荐给太后吃了。天子、太后一喜欢宫廷自然要恒久派人购置备用由此带来长泾月饼作为贡品声名大振。翁同龢在罢官后回乡闲居期间还曾专程赴长泾购置茶食并把在长泾购置茶食这段文字写入了日记人们至今还能在常熟翁同龢纪念馆中查阅到这一历史记载。

"菁芝园"老月饼香而不腻的秘密就在于内里的花生仁、瓜子仁、核桃仁等都经由了低温烘焙提升了坚果的香气和口感而淘汰了油分所以吃起来并不以为腻。然后把五仁馅和面团按牢固比例称量好揉成小丸子。面团压成饼状后放入一颗调好的五仁馅皮馅匀称的秘密全掌握在师傅们的手中。武艺精湛的师傅们把小麦粉、花生油、绵白糖根据合适配比手工揉成平滑面团发酵才会有一碰掉渣的酥香不粘不沾十分利口。然后加入切成小块的什锦果脯放入白砂糖、花生油搅拌匀称成合适的软硬度盖上保鲜膜保持馅料湿润所以才会拥有不干不粘爽快利落的口感。

除了价钱和包装上的变化外今年推出的"菁芝园"系列月饼的口胃较往年又富厚了不少。除了传统的五仁、豆沙月饼外还增加了多种新口胃。不仅如此为了契适时下人们追求康健的主题他们还推出了清真系列月饼另外低油月饼及低糖、无糖等类型的月饼比例也大大增加。"现在这些新品月饼口胃增加了大家的选择也更多了而且大多都是主打康健牌很适合我们这些上了年龄的人。"徐青说。(文/谈建平)

徐青告诉记者为了保证新鲜度自己每到中秋邻近才开始大量采购食材。纯花生油、核桃仁、瓜子仁、果脯等多种原料制作都含有富厚的营养身分。从用料、和面、和谐馅料、包制、称量、手工压制成型、烤制……20多道工序层层把关从而确保让你吃到嘴里的每一口都酥松鲜味、新鲜适口。

长泾菁菁食品有限公司总司理徐青告诉记者我们今年生产的菁芝园月饼礼盒装包装简化 价钱亲民。我们的包装体现了江南明清古镇的特色口胃也众多低糖月饼充实兼顾了高糖父老的食用习惯推陈出新推出的蛋黄豆沙月饼以及足以能引起幼时回忆的经典五仁月饼。"我们每一款口胃都是精挑细选的传统味道细意心思是给父老尊长的精彩献礼共享用心滋味。"

中秋是中华民族最具传统的节日是合家团圆、品茶赏月食月饼的节日。每逢中秋走亲探友也是重要运动之一而我中华民族作为礼仪之邦看尊长访朋侪走亲戚都要带上或多或少的礼物。中秋节月饼则成了最好的"伴手礼"而传统月饼看尊长最适时宜。来自江阴市长泾菁菁食品有限公司生产的传统系列菁芝园月饼更合尊长心意。

关于长泾月饼最早的纪录则见于明清江阴县志清朝和民国也都有名人将其纪录入文章诗词中。"携得月团醒午梦其中滋味品来真。香分一缕能消俗茶到三杯也醉人。雪乳自能驱夏日松涛偏作媚清贫。忝来更有云门饼两腋翩翩步句新。"——这是明末清初长泾名士赵扶九所写的《登顾仲美佛楼邵九卿饷佳饼和诸友品茶韵》诗文被在清雍正年间编写的地方史志《泾里志》纪录了下来成了长泾月饼最早见于史料的文字纪录。月饼伴诗入史志这口长泾月饼更是齿颊留香。

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